栽培したもち麦も粉になって帰ってきました。ずいぶん時間がかかったのは、製粉してくれるところが見つからなかった！からです。やっと見つけた精麦工場ですが、製粉機は試験用とのことで、１０キロを製粉するのに４時間もかかった。
そんな粉で焼いたパンですが、米粉と同じでグルテンがないので、グルテンを２０加えたもので製パンしてみましたが、予想どおり失敗。米粉同様、発酵温度が高いと上手くいかないようです。
２種類作りましたが、
大麦１００　グルテン２５　塩２　イースト２　太白油１０　水１０５
大麦１００　グルテン１５　小麦２５　塩２　イースト２　太白油１０　水９０
白い方に小麦が入ってます。
味の方ですが、小麦入りは、ほぼ米粉パンです。大麦だけは粘りが超強力な羽二重餅といった食感でしょうか。味は、大麦だけは少し渋みが口に残る感じ。研究の余地があるなあ。

２次発酵後

焼き上がり濃い色のパンが小麦無し

一次発酵中小麦入り