切れ切れになったものを優先的に、干しイモにして食べている。
蒸して皮をむき、スライスして乾燥機で半日乾燥。

掘って一か月くらいまでのものは綺麗にスライスできる＝まだ蜜が出ずねっとり感がない＝甘くない。
ひと月半ほど経つと芋の切り口から茶色の蜜が出てきて、蒸すと潰れるほどに柔らかい。

皮をむこうとすると蜜が垂れてきて扱いづらいけれど、そのまま食べても干しても甘味が強く美味しかった。

写真にはないけれど、紫芋も同様で、ひと月半で同様に柔らかくなり、ねっとり甘くなるのが確認できた。
紫芋＝甘くないと思っていたので、うれしい(´▽｀)

糖化が進んだ芋の食べ比べをした個人的な感想は・・・

安納芋≧紅はるか＞＞＞紫芋≧鳴門金時

安納芋と紅はるかはどちらもとても甘味が強いけれど、安納芋には独特のかんきつのような香りがあり、風味がある。

紫芋はしっかりと糖化が進めば甘いものの、芋の味が薄くてやや水っぽさを感じる。

鳴門金時は粉質なので口に入れた時に風味が広がらず、甘みを感じにくかったのかもしれない。

糖化が進んでいないものは切り口が綺麗