塩漬け - オリーブ-品種不明 栽培記録
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オリーブを食べよう  終了 失敗 読者になる

オリーブ-品種不明 栽培地域 : 三重県 鈴鹿市 天候 栽培方針 : 標準栽培 読者 : 0人
栽培環境 : 栽培面積 : 3.3㎡ 途中から 2
作業日 : 2016-11-01 2016-11-01~0日目 天気:- 気温:-℃ 湿度:-%

塩漬け

検討その①

塩漬け

500グラムのオリーブ(黒、緑)に対し、100グラムの食塩を混ぜ熱湯処理した瓶に詰めるだけ。

ネットの情報によると、5~6ヶ月で渋が抜けるらしい。
ただ、20%の加塩なので、塩抜き必須。


オリーブ-品種不明 

コメント (12件)

  • pub-crawlerさん 2016-11-02 09:25:37

    オハヨゴザイマ-ス‼

    素敵な試みですね
    さっそくですがこれ...コストコのトマトソ-スの瓶では?

    そして、
    塩分20%は強めですが、保存を考えると仕方ないのでしょう
    塩抜きは必要かもしれませんね

    時の経過とともに、塩の角が取れて円くなりますが、6M~1年程度かかりますね

    でも、そのチャレンジ精神は素敵‼

    楽しみですね

  • ぽるぼろんさん 2016-11-02 14:33:19

    コンニチハ(*・ω・)ノ
    ご名答!コストコのパスタソースの瓶です!
    大きいし、何かと重宝しています♡

  • 桜屋ひむろさん 2016-11-02 17:37:49

    瓶詰めの見た目も綺麗ですね~(*"ー"*)

  • ぽるぼろんさん 2016-11-02 18:49:43

    でしょでしょ(≧∇≦*)
    赤、黒、緑…各種入り混じっています♪

  • おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-02 21:57:25

    検索してみたけど、渋「 オレウロペイン」はアルカリか酵素分解で処理するになってるで。
    水酸化ナトリウムなんて別に危なくもないのに、なんで劇物指定なんやろな。使うのめんどい。ちょっと皮膚溶ける程度やん。眼はやばいけど。

    そして、なんで塩でしぶが抜けるんやろな?

  • おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-02 21:59:24

    しゅってんわすれてたわ〜
    http://www.pref.kagawa.jp/noshi/olive/kakou.html

  • ぽるぼろんさん 2016-11-03 20:41:49

    おー。勉強になりますφ(._.)メモメモ

    酵素かぁ。開発の子に言ったら、各種酵素持ってそうやなぁ(ΦωΦ)

    水酸化ナトリウムは私も開発の頃は扱っていたので、抵抗はないんやけど…
    塩に関しては、よくわかんないけど、上手くいけばええかな(*'▽'*)

  • おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-03 21:24:41

    化学はよくわからんw

    酵素っても、何が効くんやろね。
    アルカリで分解されるってところとエステル結合を持つ、ってころからエステラーゼかな?

    その程度なら、米麹でも加速できそうやんな。

    ひとばしらよろしく ˉ̞̭ ( ›◡ु‹ ) キャピッ

  • おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-03 21:29:06

    あっ

    うっかり米麹っていっけど、あれ、結構な数の微生物いるから、逆に汚染するかも。
    うまい事考えてやってみてw

  • ぽるぼろんさん 2016-11-04 08:12:23

    むむむ(ΦωΦ)
    ちよっと考えます。

  • pub-crawlerさん 2016-11-04 09:24:36

    ★酵素も様々なので、参考になるかわかりませんが、余談)

    どうせなら、身近なもので応用したいですね!

    ・malt(大麦麦芽:Beer&Whiskyの原料、酵素力が高い状態)
    ご近所でbeer作ってるとこあれば、分けてもらえるか?

    ならば、身近で手に入る六条大麦で代用するなら...
    (麦茶は死活、押し麦も加熱してるか、もち麦かなぁ)
    熱処理されてない大麦なら期待できそうですね

    これまた、脱線しますが、二条大麦よりも酵素力高く、バ-ボンでは一部、わざわざ、酵素剤目的で加えるほど

    現実的じゃないかな

  • おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-04 10:19:06

    いや、だから、pubさんわかってないでしょ。

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ぽるぼろん さん

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