☻【梅ちゃん】再燃début〜‼︎ - 南高 栽培記録
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栽培記録 PlantsNote > > 南高 > ☺︎☻やわ肌に酔う梅ちゃん☻☺︎

☺︎☻やわ肌に酔う梅ちゃん☻☺︎  栽培中 読者になる

南高 栽培地域 : 東京都 羽村市 天候 栽培方針 : 無農薬栽培 読者 : 0人
栽培環境 : 貸し農園 栽培面積 : 40㎡ 種から 1
作業日 : 2019-03-17 2019-03-17~0日目 晴れ 15.3℃ 3.5℃ 湿度:42% 積算温度:9.1 ℃

☻【梅ちゃん】再燃début〜‼︎

〜 食べたい梅干がない...ならば... 〜

自分で作るっきゃない☻




【減塩梅干のカラクリ】

大量に仕込む市販品は、そんなRISCを犯せない
だから、後から塩を抜いて添加する手法

塩抜きすれば、エキスも風味も抜ける
ゆえに、調味液で補う加工品


はじめから、減塩で仕込めばいい

そんな発想から始まり

何年経ったろう


今年は
どんな笑いが溢れるか?


今年のspec)塩分:6〜7%

★樹上完熟南高梅
→仕込みは、6月下旬予定
★塩→試行錯誤中〜
★赤しそ→唯一の自家調達
(ちりめん赤しそ/かおり裏しそ)
★隠し消毒液→スピリタス



残しておきたい、日本の食文化

ばあちゃんの知恵袋

いにしえの保存食




賽は投げられた

どっち?...ちりめん赤しそ?かおり裏しそ?

今年は、これで試そうか?...コスパいい

去年までのspec!☺︎

南高 

コメント (9件)

  • まろ子さん 2019-03-21 10:25:53

    今年は梅干し漬けようと計画してたのに、なぜか花がほとんど咲かない!
    もしかしたら収穫ゼロの危機?
    そちらはいつまで梅の木を植えちゃいけないの?永久禁止じゃないでしょ?

  • pub-crawlerさん 2019-03-21 10:41:17

    本家、青梅はもう植えてるよ
    やっと花がチラホラ...程度
    あと、ざっと10年は無理だろなぁ

    ここは、出遅れた伐採地区
    ワタクシは、そんな真っ只中に...

    ひっそりと
    実生を仕込んで、3年目かなぁ

    ホントはアカンかもね〜☺︎

  • 紫の女王さん 2019-03-23 13:32:37



    プラムみたいで美味しそう♪

    甘いいい香りがしそうだね(^ー^)

    どんな梅干しが出来るのかなぁ

    楽しみ~ (〃ω〃)

  • pub-crawlerさん 2019-03-23 14:37:07

    ならば、是非
    あなたも漬けません?

    余力があれば、今年こそ...

    梅酒whisky&ぽん酒梅酒
    (もうこれ...3年越しの目論見)

  • 紫の女王さん 2019-03-23 17:03:52


    梅酒ウヰスキーに梅ぽん酒ぅ?

    ウヰスキーは何を使うのかな…
    安い系のblended?

    やってみたいけど
    細かい作業が沢山ありそうだなあ(^o^;)

    それに良い梅を入手しないとでしょ?
    まずはそこが無理ぽ… … …

  • pub-crawlerさん 2019-03-23 19:49:37

    ははっ!...食いつくのそこ?
    梅酒はオマケ

    別の機会に掘り下げますけど...
    触りだけ

    細かい事なんてないさ
    だって、そこら中がお酒ですから菌が繁殖する余地もない?
    大船に乗ったつもりで...

    そして、こればかりは青梅の方が向いてる
    完熟が破裂したら濁るだけ...
    お酒の清澄度も味のウチ

    ちなみに、料理酒には何を使う?
    ワタクシは、安価でも純米酒ね!もちろん飲んで美味しいお酒

    梅ぽん酒は、度数を高くね!
    度数が低いと雑菌繁殖リスクが高まるの‼︎
    さらに、余計な2次発酵を始めてまう(コレは違法)

    梅酒whiskyは、single maltで‼︎
    しかも、タリスカーね!
    なぜなら、潮気と煙りが梅と合うとオモテル

    焼いた梅干食べたことあります?
    そんなイメージ


  • 紫の女王さん 2019-03-24 19:08:12


    げっ!TALISKERでやるの?

    味の想像がつかないよ(^o^;)

    だって焼いた梅干しは

    このウヰスキー程「燻」はないじゃない?

    青梅でやるのか…

    二次発酵防止ね、ふむふむ

  • pub-crawlerさん 2019-03-25 05:08:44

    例えば、サントリーの「響」
    かつてのマスターblender(輿水氏)は、wood finish(後熟)のバリエーションを考えた

    sherry、ラム、ポート、マデラ、マルサラ...etc...アクセントを与えるリキュール類は多い

    「日本にも世界に誇れるリキュールがあるじゃないか!」と、梅酒に目をつけた

    梅酒樽を作るために、まずは、梅酒を樽で寝かせ、先に樽熟成の梅酒をリリース

    そして、空いた梅酒樽でwhisky(山崎の原酒)を寝かせた原酒が誕生

    これは、「響12年」のブレンド原酒として使われたの

  • 紫の女王さん 2019-03-25 17:48:06



    梅酒に着目したのか…なるほど

    でも…TALISKERでやる勇気ないなあ

    最近あべちゃんも美味しいと

    感じなくなってきたし…

    色々考えてみたけど

    ウヰスキー、やめようかと思ってる



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笑いのタネをまき、笑顔を収穫中

開花や収穫、食卓に上がるまで...
人を「笑顔」にする、そのプロセスは
まさに、Plantsの恩恵そのもの

enjoy‼︎


★気負う歴(PN病)

・ご縁性high-end(出会いはお宝)
・慢性hey!促成high疾患(苗反則?)
・出番OUT症候群(お蔵入り?)
・慢性間接ウリ待ち(果報は寝て待て?)
・耕穴圧症(深耕かっ)
・too!風(強風かっ)
・緑無い障(放棄地?)
・吐く無い障(酒強っ)
・ワクチン打つ「頃な」


★2021.5 更新
★2021.3 Utopia縮小更新(市民農園/期限:2023.1)
★2020.4 更新
★2019.9 雲隠れ
★2019.3 Utopia更新(市民農園/期限:2021.1)
★2018.3 撤退
★2017.3 Utopia(市民農園/期限:2019.1)
★2016.6 PN登録

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