２０日では少し干しが足りなかったので、予備日の今日（２３日）に沢庵を漬けました♪～(´ε` )


材料は以下の通り。

資材

・樽　４０型（干し大根４８本漬けることが可能）
・重石　２０kg×２個
・漬け物用ビニール×２枚
・電子秤　材料の分量確認に重宝
・大きめのビニール袋　（糠や塩を混ぜるために使用・大きなたらいでも可能）

材料

・干し大根　26kg（本数を数えるのが面倒になったので、重量で計算）
・米ぬか　2600g　（干し大根の重量の10％）
・塩　1300g　（干し大根の重量の5%）
・なんばん（唐辛子）　30本
・昆布　120g
・柿の皮　150g
・魔法の粉　4.3g

です。

本当はザラメ糖も入れたかったのですが、魔法の粉が甘かったので入れないで漬け込んでみました。

手順

材料を分量分きっちりと計測してビニール袋に入れた混ぜ混ぜ。

漬け物用ビニールを２枚重ねて樽に設置。

まず、調合した米ぬかを３掴みくらい振り入れる。

隙間がなるべく出ないように詰めていく。

１段詰め終わったら再度米ぬかを振り入れて柿の皮を乗せる。

繰り返す。

全ての大根を敷き詰めたら、残りの米ぬかを全て入れて大根が完全に隠れるようにする。

重石をする。

以上です。


全行程で２時間ほどかかりました。


さて、おいしい沢庵になってくれていると良いのですが…。

人事を尽くしたので天命を待ちます(σ･∀･)σ

材料

こんな感じで敷き詰める

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