近くのイタリアンさんで、青トマトの食べ方について聞いてきました。

まず、グリーンゼブラについては、全くご存知ありませんでした。（種苗屋さんの記載には、原産国アメリカとかフランスとかありましたので、イタリアではあまり見かけないのかもしれません）


私が以前、前菜でいただいたのは、青トマト。普通のトマトを青い時に収穫したものを言うそうです。青トマトは、酸味がつよくシャリシャリしていて、サラダに入れたりソテーして食べるのが定番らしいです。

イタリアでは、大量に出荷するため、少し青いうちに収穫するのが普通。青さの残るトマトをご近所にくばったりし、各々が青トマトで食べたり、熟成させて（太陽にあてるなど）赤くしてから食べたりするそうです。




《青トマトのソテーの作り方》

1、青トマトを半分、または、三分の一に、横にスライスします。
2、切った面を、オリーブオイルを軽くひいたフライパンで焼きます。
3、グラタン皿などに、オリーブオイルをひいて、（余力があればニンニクを塗ったり入れたりして）焼き目を上にして並べます。
4、上から、塩こしょうをして、（あればオレガノを散らして）、トースターやオーブンで焼きます。オレガノがあうそうです。

以上です。
大阪市西区 ナスコンディーノさんに教えていただきました。
青いトマトの青くささは、イタリアでは爽やかさ。赤いトマトとは違う食べ物と思って、酸味と爽やかさを是非楽しんでいただきたいそうです。



いろいろ調べてみますと、たしかに、青トマトには、トマチンという毒性があるようですが、じゃがいもの芽にあるソラニンに近いものだそうで、
花→葉→茎→未熟果→熟した青い果実→完熟果実
と、どんどんトマチンの量は減っていくそうです。
ま、梅もそうですね。虫にやられないように、若木が戦う術らしいです。

完熟果実でも、ゼロではありませんので、未熟果〜熟した青い果実のあたりで、摂取すると、なんだか胸ヤケが…となるのかもしれません。

一方で、最近は、毒性よりもトマチンの抗腫瘍活性、LDLコレステロール低下効果など、逆に良い効果についての報告があるそうです。（日本植物生理学会Ｑ＆Ａみんなのひろばより）


イタリアの方は、熟した青い果実をきちんと見分けられるそうです。（そこが日本人には、慣れない習慣で難しいですよね…）

コワイなって方は、是非、完熟赤くなるちょっと前で、お試しされてはいかがでしょうか。


そんなこんなで、第一回、「美味しい野菜の食べ方についていろいろ聞く」でした〜