今年も沢山の生姜が採れました。
残り株を使って、自家製のジンジャーシロップと甘酢漬けを同時に作ります。
（作業は約1時間半。シロップビンを水で冷ますのに約2時間）

１：畑に行きショウガを掘り出す（そこからかよ！）
２：あらかじめ保存容器はよく洗い、煮沸消毒をしておく。
３：今回は皮を剥かないので、表面をよく洗い、隙間の汚れも包丁を使ってきれいに取り除く。
４：300ｇ分のショウガを量り、スライサーで薄切りにする（余ったらジップで冷蔵）。
５：鍋に2カップ（400CC）の水とショウガ、同量のグラニュー糖（300ｇ）を入れ火に掛ける。
６：沸騰したら火を弱め、そのまま約20分間アクを取りながら煮る。
７：ざる等で汁をこし、ショウガはビンに入れ、汁は一煮立ちさせてからビンに入れる。
８：十分冷ましたショウガの方に寿司酢を入れれば甘酢漬けの完成。その日の内から食べられます。

ジンジャーシロップはお湯割りにすれば生姜湯に、炭酸水で割ればジンジャーエールになります。
甘酢漬けの方はじっくり煮出した分、辛味が抑え目で、箸が進みます。
残った甘酢もそのまま飲む、酢の物、ドレッシングにして使うなど、無駄になりません。
冷蔵庫に入れれば約1ヵ月程は保存できるらしいのですが、なるべくお早めに。

用意した物

アクを取りながら煮る

完成