hirolyさんのひとりランチのページを読んで気がついた。

ごはんをよそう代わりにお茶碗いっぱいのズッキーニをよそって食べればいいのでは！

キュウリもたくさんとれるが、ズッキーニも結構とれる。けど、消費が間に合っていない。
ズッキーニ好きなんだけど、おかずとしてしか見てなかった。

今、マイブームの食べ方。
ズッキーニをスライサーで山ほどスライスする。
油を敷いて中火。ズッキーニを入れて油が回る程度混ぜたらクレイジーソルトをパッパで火を止めて余熱でいい感じに。
歯ごたえを残して、クタクタにしないことがポイント。
冷ましてタッパーに入れておけば、野菜炒めのカサ増しに。ナスの揚げ浸しの敷物に。千切りキャベツの代わりに。などなど。使えます。
でも、おかずとして立ち位置でした。

で、

きょうは、違います。
主食としての扱い。
今日のお弁当箱、ごはんの代わりに炒めたズッキーニをみっちり詰めた。

こりゃあいい。
明日も、ズッキーニ弁当で行きます。

スライスしたズッキーニ