天王寺カブ 栽培記録
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天王寺カブ 栽培 MAP
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天王寺カブとは
日本最古の和かぶで、与謝野蕪村は「名物や蕪の中の天王寺」と詠んだ。『気吹草』『成形図説』など江戸時代の多くの物産ガイドに登場し、「形は平たく、大きく、葉は少なく、味は非常に甘くて、やわらか」などと記載されている。 糖度がふつうのかぶの1.5倍以上と甘く、柿のように肉質がち密でしまっているので、煮崩れしにくい。そのため、漬物のほか、ふろふきなど煮物料理にも利用された。 また、天王寺かぶは皮も葉も美味しいため、捨てることなく昆布と塩で浅漬けにしたのが「大阪漬け」またの名が「刻み漬け」だ。大阪の食文化の根っこにある発想は「しまつ」ということ。それが天王寺かぶの食べ方に見事に現われている。 ５年ほど前に切葉天王寺かぶが再発見された。
天王寺カブ のレシピ
天王寺カブ のレシピ
カブ の品種
カブ-品種不明 260
まるちゃん 1
あやめ雪 46
CRもちばな 5
時なし小かぶ 95
津田かぶ 3
みやま小かぶ 10
サラダかぶ 42
金町小かぶ 71
サラダ小カブ 白馬 5
夏はくれい 13
スワン 36
夏小町 1
本紅赤丸蕪 6
白宝かぶ 0
聖護院大蕪 22
天王寺カブ 12
時なし小かぶこひめ 1
ゆるぎ赤かぶ 1
日野菜蕪 10
もものすけ 67
寄居かぶ 1
CR耐病かぶ白露 2
四季取り小かぶ 1
おいしいかぶ 0
京千舞 0
あずま金町かぶ 4
しょうご院かぶ 4
玉波 5
飛鳥あかね蕪 1
愛真紅3号 1
あまうま中かぶ 3
耐病にしき 1
ゆきわらし 2
温海かぶ 1
耐病ひかり 5
雪の華 1
まるちゃん 1
あやめ雪 46
CRもちばな 5
時なし小かぶ 95
津田かぶ 3
みやま小かぶ 10
サラダかぶ 42
金町小かぶ 71
サラダ小カブ 白馬 5
夏はくれい 13
スワン 36
夏小町 1
本紅赤丸蕪 6
白宝かぶ 0
聖護院大蕪 22
天王寺カブ 12
時なし小かぶこひめ 1
ゆるぎ赤かぶ 1
日野菜蕪 10
もものすけ 67
寄居かぶ 1
CR耐病かぶ白露 2
四季取り小かぶ 1
おいしいかぶ 0
京千舞 0
あずま金町かぶ 4
しょうご院かぶ 4
玉波 5
飛鳥あかね蕪 1
愛真紅3号 1
あまうま中かぶ 3
耐病にしき 1
ゆきわらし 2
温海かぶ 1
耐病ひかり 5
雪の華 1
