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キヌア（西: Quínua、学名：Chenopodium quinoa）キノア (Quinoa) ヒユ科アカザ亜科アカザ属の植物で、アカザやホウレンソウは近縁。　ペルーとボリビアで世界の90%が収穫される。 キヌアの穂は品種により、赤、黄、紫、白など様々な色を呈し、直径約2mmの種子を一つの房に250-500個程度つける。　脱穀した種子は白く扁平な円形をしており食料となる。 インカ文明ではキヌアはトウモロコシと同様に貴重な作物であり、「穀物の母」と称され神聖な作物と見なされていた。 キヌアは、その他の雑穀同様に栄養価が高く、キヌアと近縁のアマランサスはエンバク、ハトムギ、ライ麦同様にタンパク質を13～14％と多く含む。　穀物類ではタンパク質の含有量が最も高い。　キヌアとアマランサスは他の雑穀に比べマグネシウム、リン、鉄分など無機質（ミネラル）やビタミンB類を多く含む。　特に葉酸は緑黄色野菜に匹敵する量を含んでいる。

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キヌア-品種不明 のレシピ

キヌア-品種不明 1