美味しいもの出来ました
栽培中
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| 手作り加工を楽しむ会 | 栽培地域 : 埼玉県 幸手市 天候 | 栽培方針 : 有機栽培 | 読者 : 0人 |
| 栽培環境 : 畑 | 栽培面積 : 240㎡ | 種から | 999株 |
| 作業日 : 2015-03-14 | 2014-07-07～250日目 | 天気:- 気温:-℃ 湿度:-％ |
チーズリベンジ＾＾）作物とは違いますが！
植物ではないのですが、久しぶりにチーズ（カマンベール風）の醗酵しました。今回は塩化カルシュウムの量を3Ｌの牛乳に1ｇ添加し、カード作りを行いました。＝良好（カードは15㎝に切断した500㏄ペットボトルケース5mmの穴をあけたものに入れた）
白カビは、耳かき2杯分20㏄の殺菌水に溶き5時間後の反転させたチーズにペタペタと付けました。3日後にカビの繁殖見られました。80％程の菌糸の繁殖でした。10日後に試食予定＾＾）今回は、上手くいきそうな予感。湿度80％、１５℃。
カマンベール風
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2015-03-14 09:19:59
こんにちは！
種菌は市販されてるのですか？
Penicillium camemberti
あたり？
むぎむぎさん 2015-03-14 09:56:51
現在入手できたのは、米国の通販で購入した「penicillium-candidum」です。初めにヒットしたのがこちらだったので。そんなわけで、カマンベールというよりも、ブリー
に近いように思います。国内では、入手が容易ではなかったので。輸入しました。ちなみに乳酸菌は、市販のプレーンヨーグルトを使用し、低温殺菌牛乳を原料に使いました＾＾）
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2015-03-14 10:07:06
ですよね、なかなか市販されてないですよね。
しかし輸入できるんだ・・・
市販ヨーグルトの乳酸菌ですね。
自分が作るときは市販ヨーグルトを固めようかと思ってましたｗ
むぎむぎさん 2015-03-14 10:31:25
そうなんです。レンネットは、通販で国内あります。前回、塩化カルシウムの濃度が薄く、カードが上手く出来なかったので今回は、0.1％上げました。食品添加物の限度が1％未満なので0.3％でも問題ないと考えました。カビスターターと塩化カルシュウムは使用されるようでしたらお分けします。カビスターター＝17ドルでした。塩カルはさしあげます。たくさんあるので＾＾）
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2015-03-14 10:37:50
おお！親切にありがとうございます！
興味はありますが全く知識がなく勉強が必要です！
当分作れないと思います
その時は連絡しますね！
ノート楽しみにしてます！
むぎむぎさん 2015-03-14 10:51:29
私も腕を上げておきます。
ぽたさん 2015-03-15 12:29:42
(｀･ω･´)おいしそうですぅ～♪
食べたいなぁ♪
むぎむぎさん 2015-03-15 20:34:23
あと2～3週間は、白カビの醗酵がかかるようです。