ホワイトスレンダーはアクが強く、皮を剥くそばから褐変してゆく。
流水のしたで皮を剥き、調理用にカットするとすぐ水を張ったボウルへ。
味もクセがあるので、薄味のものにはあまり使わず、ほとんど肉類との炒め物に使っている。
先日皮を全て剥いてから十分に水に晒して、浅漬けを作ったところ、茶色というよりは黒くなってしまい、食欲が出なかった(ｰｰ;)