無事に三回目の米麹も出来上がりました！群馬の冬は乾燥が強いのでもう少し湿度かあった方が仕上がりが市販の麹並みにモフモフしてくれると思いましたが～、、、甘酒に仕込んでみたときに十分に美味しい物が出来るので問題なさそうです。

コレにてレシピも完成にしたいと思います、また来シーズンレシピの見直しがあれば少しずつ書き直すと思いますが良ければ参考程度にみてみて下さい↓
簡易ムロで沢山米麹づくり by おかって菜園 https://cookpad.com/recipe/7077757?view=single




２回目麹の温度管理↓
12:20 38℃ 最高温度
16:30 31℃
00:00 35℃31℃
凹凹の|ーに重ね、包み重ねは下上
07:00 ●℃40℃天地返し、重なり上下
サーモ35℃。ほんの少し香り出てくる

09:00 　44℃48℃
こたつをあけて電源切る
12:00 品温43℃ムロ温27℃サーモ35℃
　　　49℃迄上がったのでこたつを開けて様子見～

17:00　ならし、平置き　
　　　品温38℃ムロ温27℃サーモ35℃
21:00 品温41℃
08:00 品温42℃そのまま
11:00 38℃　こたつから出して放熱





※三回目の仕込時に頭に入れておきたいポイント！
終い仕事後は被せ布で湿度を保つと表面にもしっかり麹が張るはず～
麹菌は50℃死滅
酵素は70℃死滅
麹菌が酸素を使って増殖する際に酵素を生み出す
酵素がデンプンを使って糖を作る





３回目麹の温度管理↓
12:00　31℃十字重ね
15:00　28℃ベタ置き蓋
00:00 33℃引き続き最強温度ベタ置き　
08:00 45℃凹凸十字重ね
　　　　最低温度ひっくり返す
10:00 47℃
11:00 46.7℃
14:30 47.9℃
17:30 48℃→40℃　平らにならして中温
21:00 46℃
08:00 47℃最低温度へ
12:00 44℃
08:30 39℃

麹100:水250で甘酒作ってみたけど十分甘かったです！御飯使って仕込んだのよりサラリとして飲み易かった。始めのは食べる甘酒と言った感じの濃度でした。