栽培されている品種は、「三鷹」「八房」「鷹の爪」などがあります。「香川本鷹」はこれらのトウガラシのなかで最高品種といわれています。
「香川本鷹」の復活事業は２００３年、県農業経営課の糸川桂市主席専門指導員が、県の地産地消事業の一環として、県産の食材の調査を行い、幻となっていたこのトウガラシを発掘したのがきっかけなりました。
　　しまレポから抜粋