塩漬けオリーブ-品種不明

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オリーブ-品種不明

栽培地域 : 三重県鈴鹿市 天候

栽培方針 : 標準栽培

読者 : 0人

栽培環境 : 庭

栽培面積 : 3.3㎡

途中から

2株

作業日 : 2016-11-01

2016-11-01～0日目

天気:- 気温:-℃ 湿度:-％

塩漬け

検討その①

塩漬け

500グラムのオリーブ（黒、緑）に対し、100グラムの食塩を混ぜ熱湯処理した瓶に詰めるだけ。

ネットの情報によると、5～6ヶ月で渋が抜けるらしい。
ただ、20％の加塩なので、塩抜き必須。

オリーブ-品種不明　

コメント（12件）

pub-crawlerさん 2016-11-02 09:25:37

オハヨゴザイマ－ス‼

素敵な試みですね
さっそくですがこれ...コストコのトマトソ－スの瓶では？

そして、
塩分20％は強めですが、保存を考えると仕方ないのでしょう
塩抜きは必要かもしれませんね

時の経過とともに、塩の角が取れて円くなりますが、6M～1年程度かかりますね

でも、そのチャレンジ精神は素敵‼

楽しみですね
ぽるぼろんさん 2016-11-02 14:33:19

コンニチハ(*・ω・)ノ
ご名答！コストコのパスタソースの瓶です！
大きいし、何かと重宝しています♡
桜屋ひむろさん 2016-11-02 17:37:49

瓶詰めの見た目も綺麗ですね～(*"ー"*)
ぽるぼろんさん 2016-11-02 18:49:43

でしょでしょ(≧∇≦*)
赤、黒、緑…各種入り混じっています♪
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-02 21:57:25

検索してみたけど、渋「オレウロペイン」はアルカリか酵素分解で処理するになってるで。
水酸化ナトリウムなんて別に危なくもないのに、なんで劇物指定なんやろな。使うのめんどい。ちょっと皮膚溶ける程度やん。眼はやばいけど。

そして、なんで塩でしぶが抜けるんやろな？
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-02 21:59:24

しゅってんわすれてたわ〜
http://www.pref.kagawa.jp/noshi/olive/kakou.html
ぽるぼろんさん 2016-11-03 20:41:49

おー。勉強になりますφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ

酵素かぁ。開発の子に言ったら、各種酵素持ってそうやなぁ(ΦωΦ)

水酸化ナトリウムは私も開発の頃は扱っていたので、抵抗はないんやけど…
塩に関しては、よくわかんないけど、上手くいけばええかな(*'▽'*)
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-03 21:24:41

化学はよくわからんｗ

酵素っても、何が効くんやろね。
アルカリで分解されるってところとエステル結合を持つ、ってころからエステラーゼかな?

その程度なら、米麹でも加速できそうやんな。

ひとばしらよろしく ˉ̞̭ ( ›◡ु‹ ) ｷｬﾋﾟｯ
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-03 21:29:06

あっ

うっかり米麹っていっけど、あれ、結構な数の微生物いるから、逆に汚染するかも。
うまい事考えてやってみてｗ
ぽるぼろんさん 2016-11-04 08:12:23

むむむ(ΦωΦ)
ちよっと考えます。
pub-crawlerさん 2016-11-04 09:24:36

★酵素も様々なので、参考になるかわかりませんが、余談）

どうせなら、身近なもので応用したいですね！

・malt（大麦麦芽：Beer&Whiskyの原料、酵素力が高い状態）
ご近所でbeer作ってるとこあれば、分けてもらえるか？

ならば、身近で手に入る六条大麦で代用するなら...
（麦茶は死活、押し麦も加熱してるか、もち麦かなぁ）
熱処理されてない大麦なら期待できそうですね

これまた、脱線しますが、二条大麦よりも酵素力高く、バ－ボンでは一部、わざわざ、酵素剤目的で加えるほど

現実的じゃないかな
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-04 10:19:06

いや、だから、pubさんわかってないでしょ。