3月8日の日曜日、今年も地元産ミヤギシロメ大豆で手前味噌づくり。 近所の人に譲られた、地元産のミヤギシロメ大豆12kgと購入した粉砕麹12kg塩4.5kgの原料で約45kg程の味噌ができる。10割味噌である。 ビニール袋に密閉して発...

11.6℃ 3.9℃ 湿度:40％ 　2020-03-23　751日目

今年もご近所から譲ってもらった１０ｋｇのミヤギシロメ大豆で味噌づくり。 前日朝から、大豆を洗って水に浸しておいた大豆を朝４時から煮るのを開始。 鍋６つでガスコンロ、カセットコンロを使って３時間半煮ると、薬指と小指に挟んでつぶせる固さに。...

11.4℃ 2.9℃ 湿度:42％ 　2019-03-02　364日目

３月３日に仕込んだ味噌もようやく６か月がたった。 様子見を兼ねて味噌ダルのふたを開けたところ、いい感じに色がついている。 今回は、樽が大きいのと、暑さが結構厳しかったので、天地返しはしないで発酵させた。 高温続きで、発酵が進み、ビニー...

天気:- 気温:-℃ 湿度:-％　2018-09-05 186日目

味噌を仕込んでやく５０日。 様子がどうなっているかと、蓋を開け、重しの水を入れた漬け物袋を取ると、ちょっといい香りが。 密封方式なので、味噌を種を漬物用のビニール袋に入れ、空気が入らないように、口を輪ゴムで縛っていたけど、口から「たまり...

24.9℃ 10.6℃ 湿度:57％ 　2018-04-21　49日目

つづきです。 潰した大豆を人肌まで冷まし、塩切りした生糀（生糀に塩を混ぜて生糀の固まりをほぐしておいたもの）と十分混ぜます。固さは耳たぶ程。煮汁を入れて調整。この時の固さで味噌ができる。柔らか過ぎる種は発酵が進みすぎて、泡立って噴けるの...

9.8℃ -1.1℃ 湿度:62％ 　2018-03-03　0日目

今日は朝からミヤギシロメ大豆で味噌づくり。 宮城は北海道についで、作付け面積が多いんです。 その中でも、ミヤギシロメは甘味もあって、エグミが少ない高級品種。豆腐、納豆、高級味噌に使われてます。 毎年近所の自家所有の田んぼを耕作してもら...

9.8℃ -1.1℃ 湿度:62％ 　2018-03-03　0日目