味噌を仕込んでやく５０日。
様子がどうなっているかと、蓋を開け、重しの水を入れた漬け物袋を取ると、ちょっといい香りが。
密封方式なので、味噌を種を漬物用のビニール袋に入れ、空気が入らないように、口を輪ゴムで縛っていたけど、口から「たまり」が滲んできている。
たまりは、少し茶色い液体で、味噌だねが発酵してくると、少しづつ袋から滲んでくる。
袋の中のたまりは、カビが生えないけれど、滲んで外に出たものは結構カビが生える。なので、外に滲んできたものは、ペーパータオルで拭き取って、塩をまいて、かびが生えないようにしている。
味噌の色はまだ大豆の色とほとんど変わりないけれど、徐々に茶色になってくるはず。
梅雨に入る頃に、天地返しと言って、味噌だねの底と上の方を入れ替えるようにして、発行が均一に進むように、また、空気を少し入れるように行う予定。

たまりが滲んでいる

塩をふって

水の入ったビニール袋の重石をして完了