☺︎絶滅危惧酒☺︎
栽培中
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| その他-品種不明 | 栽培地域 : 東京都 羽村市 天候 | 栽培方針 : 標準栽培 | 読者 : 1人 |
| 栽培環境 : 庭 | 栽培面積 : 0.1㎡ | 途中から | 1株 |
| 作業日 : 2018-11-27 | 2018-08-31～88日目 |
 17.9℃ 11.5℃ 湿度:76％ 積算温度:1686.8 ℃
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☻酔筆【中華三枚】
〜 酢豚のお酢は、何を使う？ 〜
最近では、たくさんの黒酢商品が流通
★そもそも、黒酢って何ぞや？
・米酢と黒酢の違いは、『原料』だけじゃない
そもそも『製法』が違ったのら
〜 現在「お酢酢め」可能な情報 〜
★お酢
・本来なら、黒酢と言えば「福山黒酢」と言っても過言ではない？
①米酢...『精米』由来
・蒸し米→糖化槽（主に金属製）→水と麹菌で糖化→発酵（酵母菌→アルコールへ）
（余談： 途中まで、お酒の醸造工程と一緒／アルコール発酵を放置すれば、酵母と入れ替わるように乳酸発酵が始まるのら☺︎）
・さらに「酢酸菌」を添加→米酢
・製造期間：約4ヶ月（≒ お酒の失敗作ね☻）
②黒酢...『玄米』由来
・別名「壷酢」とも呼ばれるほど、製法がアナログ（福山町独特の製法）
・杜氏が玄米、麹菌、水を、壷（糖化兼発酵槽）へ仕込み、壷は屋外に置かれ、放置されるとか（昼夜の気温差＆温暖な気候が下支え？）
・製造期間：1年以上！
「歳を重ねる毎に、角が取れて円くなる」...人と一緒ね☻
・自然に委ね、じっくりと糖化→アルコール発酵→酢酸発酵までが行われる（なかなかドラマチック）
きっと、
壺自体にも、棲みつき酵母がいるんだろね
（木桶の発酵槽と同じ環境かも）
余談）
★ランビック（自然発酵beer）
・醸造所の中には、発酵槽を解放！
・外気に浮遊する野生酵母を取り込む、ヤバい製法が存在するわね（まるで、槽内？フローラね☺︎）
③香醋（こうず）...本来は『もち米』由来
・香酢とも呼ばれる
・中国の伝統製法で作られたお酢
・有名なのが「鎮江香酢」
とは言え、実際は...とほほ
・玄米、小麦、大麦、もち米、コーリャン（モロコシ）、あわ、もみ殻、ふすま...etc...（むしろ、雑穀酢やわ）
・固形のままで熟成→期間は5年～8年と非常に長い
・その間も職人が常に何らかの手を加えることが一般的とか（アカンやつ？）
ただ、敵わないのがアミノ酸含有率！
アミノ酸含有率が多いのは、ちゃんと『もち米』を使用した香酢‼︎
★玄米黒酢の約3倍！
★精米米酢の約20倍？...もの違いだとか
逆を考えれば、合点がいく
1番太りやすいのも、また「もち米」
「正月太りとは、餅太りと心得よ」
自戒を込めて
黒酢は、以外と糖質高そうな甘さなんだよなぁ...
木桶の発酵槽！...棲みつき酵母も発酵の手助けをしてくれるの
まろ子さん 2018-11-28 09:58:32
う〜〜、酢豚〜美味しそう！
しばらく食べてないなぁ………
でも、作るの面倒だし………
う〜、食べたい！
pub-crawlerさん 2018-11-28 10:18:49
ふふふ...ですよねぇ〜
ちと、面倒なのよ
素揚げは面倒だけど、バラ肉でも丸めて粉振って、揚げ焼きにしちゃえば、ドタバタしてるうちに出来ちゃうけどね
やっぱり、
甘み抑えめの黒酢typeが好っきやわ〜☺︎
でも、
ご飯の代わりに豆腐ですけど...とほほ...
まろ子さん 2018-11-28 10:39:05
せっかくの酢豚には ご飯でしょ！
トーフってのは……酢豚に涙が落ちますぜ。
pub-crawlerさん 2018-11-28 10:50:22
こんにゃく...って言う選択肢もあんねん
今さ、カリフラワーを粉砕したような、なんちゃってごはん？（良さが死んでる）
お野菜を、なんちゃって扱い？
して欲しくないわねぇ
潔く週末は、炭水化物...解禁！
これで、いいよね☺︎
まろ子さん 2018-11-28 13:31:59
やっぱり 美味しく食べる日も必要だよね！
いま出かけたら 知り合いに「あら、ふっくらした？」と言われた……
ふっくらって、太ったってことじゃないの！
自分ではスッキリしたと思い込んでたってこと？ はぁぁぁ……
pub-crawlerさん 2018-11-28 13:52:16
いやいや、むくんでる日もあるじゃない？
寝れば治るヤツ...えっ...
まろ子さん 2018-11-28 15:14:18
まろ子の場合、寝すぎてむくんでるかも……()^o^() プックリ