〜 ストロベリーナイトの月か？ 〜

今年は、初めて尽くし

★地産地消ver.

①梅ちゃん：
→ご近所の白加賀（ばらつきの熟成度）

②赤しそ：
→念願の自家調達「かおりうらしそ」100％

ゆえに、
カビリスク回避で安全策‼︎
8％ 仕込み〜☺︎


問題なく成功すれば、
来年は強気モード（6〜7％）へ戻しますの☺︎



〜 現在、公開可能な情報 〜

★赤しそ × 梅酢 ＝ 赤く発色☺︎

※一般的な目安：

・紫蘇ちゃん：
→梅ちゃん体重の2割（テキトー）

・お塩ちゃん：
→紫蘇ちゃんの2割（テキトー）
※来年は、ウォッカの力を借りて更に減塩する目論み☺︎

・投入時期：
→梅雨入り前後あたりが一般的か

※完熟梅で仕込むと、赤しその出回る時期を逃す可能性あり
→自家調達できれば、収穫時期を遅らせるだけで済む
（揉んで冷蔵保管という手もあるらしいが、ワタクシは避けたい）

・アク抜き：（テキトー）
①渾身の力でうどんをこねるように
②これでもか！ってくらい絞る

一般的には2回、今回は1回でチャレンジ‼︎

アクも、風味の一部です
（pub調べ☺︎）

After）...1回でも充分！梅酢を加えると、一気に発色☺︎

Before）...塩で揉んだら縮む〜！えっ...こんだけ？拳大☺︎

見た目は、そこそこあったハズなのに...