〜 土用の前に土曜干し？ 〜

「土曜日干し」ですらないから
ネタにもならんわ〜☺︎

地味〜に
出来上がってもーたわ☺︎


見た目、干しが甘い出来だけど
時間的には充分

色むらは、紫蘇投入で撹拌しないから（カビリスク回避）

干し過ぎると色濃くなるが
果肉が萎んでまう〜

食うとこが無くなってまう〜


★副産物
時間が経てば滲み出る
「梅干エキス」も楽しめないし

ゆかりは、どーでもいいっす☺︎


★恒例の実食！
・毎年思う！どんなに減塩しても塩の角が立つ
→まず塩っぱい、後から酸っぱい

・今年は皮が硬いなぁ、品種か？熟度か？干しが甘いか？

・果肉の種離れが悪い！まぁ、これも毎年のこと
→半年もすれば、馴染んで気にならなくなるでしょう

・かおり
→出来立て特有のプラム香が弱い！紫蘇の風味も弱いかなぁ
紫蘇の絶対量が足りてない（目安：仕込み重量の2割）
→中途半端だった！白干しと紫蘇干しと分ければヨカタ☺︎


※早速、来年のために、その1

①収穫時期の見極め！
→限りなく樹上完熟を目指すべし☺︎

★変更点
例年：樹上完熟南高@ 1200／kg
→地産地消の白加賀を調達でコストゼロ‼︎
コレはデカい☺︎
→来年からは原則完全移行！不作年は購入南高と併用かもな

②sizeと熟度が揃えば、仕込み塩分を通常モードに戻せる
→今年は安全策の8％‼︎
→従来の6〜7％へ

③消毒液
→スピリタス！もう今なら入手しやすくなった...が、そもそもコスト高‼︎

★変更点（コロナ禍の副産物）
※ウィルキンソンのウォッカ50％で充分☺︎
必要なら使う量を増やせばいい
約半額にコストダウン‼︎

コストフォーマンスが格段に上がりました☺︎



〜 現在、公開可能な情報 〜

★かおりうらしそ
→こちらは量が少なかったみたい
違いがよくわからない

★変更点
→いくらでもないが、赤紫蘇自家調達ならコストダウン‼︎
しかも、近所に出回ってない品種で、収穫＝仕込みタイミングを合わせられる

まき時期と虫食いに注意☺︎



とは言え
紫蘇の色と香りも最初だけ

先発隊！半年〜1年経てば、色は同じ

まだ第二陣が控えとる！干しは来月に入ってからで充分☺︎

しばしの眠りにつく...年明けdébut〜かな？