保冷庫に収まらなかった大根。
おでん大根以外は切り干しや漬物へ加工することに。

おでん大根は2本ほどなので煮て食べてしまいます～♪

他の品種のちょっと小さいのや、こりゃデカいわ！ってのを切り干しと漬物へ！

総太りの手頃そうなのはそのまま玄関に置いておいてしばらく様子見ながらしなびて貰って～、上手く干せたらたくあん作りしてみようかな。


今日はべったら漬けを仕込んでみました。
何日もかかると覚悟して仕込み始めたのですが、午前中から下漬け(長さ1/4～1/3カットして皮剥き、縦割り四分割で重さの2%の塩でビニル袋で空気ぬくを1本分)、同時に玄米甘酒を炊飯ジャー仕込み(無農薬栽培の玄米1合玄米メモリ2.5の水で炊飯、米麹200gほぐして混ぜ保温、布巾でフタして温度管理55～60℃)。
夜の10時前には下漬けした大根がそれなりに透きとおって味浸みしたようなので＆甘酒も優しい甘さになられていたのでジップロックで本漬けにしてみました。
室温が暖かかったから下漬けが早かったのかな？それとももう少しするべきだったかな～。数日後、食べてみれば分かりますね。



　お漬物ってどうにも上手に作れなくて苦手意識があります。多分理由は塩分の見極めが甘いこと、重しを使うことをしないからと思うのですが。。。
どうにも、浅漬けの塩味加減の方が野菜の風味が楽しめて好みなのでそうなってしまうのかな？って思っています。

塩分高めで深漬けした野沢菜とかは浅漬けに無い美味しさで好きです！塩味が乳酸発酵の奥深さで角が取れるんでしょうね～
上手に漬けられたのは今までで一度ですが。

今年は小松菜があるので、野沢菜の代わりに漬けてみようかな～。

後日、べったら漬けの味レポします。



※切り干し大根、もう気候も十分に寒くなりカビる心配もないので大量に仕込んで網に分厚く強いて干しました。今回は洗濯機で脱水はしませんでした。きっと前回のより香り高い切り干しに仕上がるかな～っと期待して。作業はぶっとい大根は手で持ちやすくなるように縦半分長さは10㎝程でスライサーでボールとざるを重ねた所にスライスしていきました。手で持ちやすいサイズに切ってからスライスすると作業効率上がりますね！前回の二倍量仕込みに半分の時間だったように思います。何事もやってみると身に付きます。