ぐーぐるこえーーーー(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
昨日、8時間だけupして消したノートのコメント欄が、検索で10位以内に表示されとる・・・しかも、間違った内容なのにｗｗｗ

昨日はだらだらと書きすぎたので、要点だけ

素材＝主な糖類／糖の結合数／分解する酵素

ブドウ＝グルコース（ブドウ糖）／単糖類／（グルコースとして吸収される）
ブドウ＝フルクトース（果糖）／二糖類／インベルターゼ
　　※ブドウのグルコースとフルクトース含量は1:1らしいです

小麦粉＝マルトース（麦芽糖）／二糖類／マルターゼ
砂糖＝シュークロース（ショ糖）／二糖類／インベルターゼ
果物＝フルクトース（果糖）／二糖類／インベルターゼ

・酵母はグルコースを食べる
・二糖類以上は、酵母が分解酵素を持っていないと、食べることが出来ない

・小麦粉はデンプンの他、マルトースが多い。
・マルトースを食べるためには、酵母がマルターゼを持っている必要がある
・果物からとりだした天然酵母は、果物にはマルトースがない／ほとんど無いので、マルターゼを持っていないかもしれない。運次第。

・マルターゼを持っていない場合、無糖パンはふくらまない
・パン生地にショ糖を10%程度添加してふくらむか確認。
・インベルターゼも持っていないと、砂糖でもふくらまない。けど、確率は低いとおもいたい。

・無糖パンが焼ける酵母がほしければ、分離方法を工夫して取り直した方がいいよ

あと、天然酵母をとるために｢干しぶどう｣がよく使われるよね。
生の野菜や果物をつかっても、うまくいきにくい。
っつーか、危険なことも多い。
工夫が必要だから、やらない方がいいよ。