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• 2012-12-05　1回目みに1回目に漬...

  2回目の高菜漬けは前半を約1週間前に漬け、今日は蒼黒い灰汁が出たので捨てる。 乾燥して漬ける前の葉が7.1kgに対し4%の塩を入れ、約1週間漬ける。 今回滲み出た青黒い灰汁を捨てる。さらに金槌で葉の付け根の白いところをたたきつぶし、5%...

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