カレーを作る！ 植物筆記本印度化計画
栽培中
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| レモングラス-品種不明 | 栽培地域 : 秋田県 秋田市 天候 | 栽培方針 : 標準栽培 | 読者 : 3人 |
| 栽培環境 : 畑 | 栽培面積 : 3.3㎡ | 苗から | 3株 |
| 作業日 : 2016-01-25 | 2014-05-21～614日目 |
 1.9℃ -2.6℃ 湿度:67％ 積算温度:8131.8 ℃
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留学生から教わった、本場のスパイスカレーを再現したい！！
挑戦し続けてすでに20年くらいになるけど、結局、未だに出来てない。
「お米は日本の方がオイシイけれど、カレーはワタシの方がオイシイです〜」と常々言っていた留学生の先輩に、実際にスパイスカレーを作って貰った。
鮮烈な衝撃だった。タマネギと鶏肉のシンプルなサラサラカレーなのに、メチャクチャうまかった！
レシピをメモし、ソッコーでスパイスを買い集めたが、あの衝撃的なおいしさは再現できない。
その後、本を10冊以上読み、色々試しつつ20年近くかけて出した再現できない理由（結論）が2つ。
・スパイスの鮮度が良い（留学生はパウダーを使っていた。分量は目分量）
・ハラール認証の骨付きチキン（東京か母国から取り寄せていると言ってた）
スパイスの鮮度については、ホールをミルと乳鉢を使うことでナントカできているが、チキンがどうしてもダメ。日本の（俺の買うグレードの）チキンでは水っぽくて旨味が少なく、鶏ガラスープの元を入れないとダメ。留学生は化調類を使っていないかったので、これは反則。留学生のカレーは水をほとんど入れていなかったけど、自分で鶏ガラから取ったスープだと、かなり煮詰めないとあの味にならない。そもそも、鶏ガラなど使っていない・・・
本格的なスパイスカレー専門店などを色々食べ歩いたが、記憶の美化もあるだろうけど、留学生のカレーに勝るものにであっていない。
いまのところ、トマトとヨーグルト、そして鶏ガラスープをいれることでお茶を濁しているが、いつか再現したい！
中性脂肪対策でカレーにこだわっているのは、こんな過去があるからｗ
再現度70%程度
どこのご家庭にもある乳鉢
99さん 2016-01-25 21:41:48
すっごく共感！ワタシも友人のブラジル人の作った
フェジョアーダに感動して、マネして作ったけど何か違う
ロドリゴ曰く「家庭によってみんな違うから同じじゃなくて良い」
との事・・・なんか納得いかないままなのです。
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-01-25 21:48:39
おおおおお！！！ですよね！！！
自分も納得いってないだけだと思う！！
化学調味料なしで、かなり再現できてるんだけどなぁｗ
99さん 2016-01-25 22:00:33
でも、フェジョアーダなんかと違って、カレーはスパイスの種類も
多いし、配合によってもガラッと変わってしまうんでしょ？
道のりは長そうですね～
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-01-25 22:32:15
スパイスは教えてもらってる。配合は大体解読できたｗ
チキンの味が出せないｗ
BlueBellさん 2016-01-26 01:44:03
それは是非ハラルフード屋さんで鶏肉お取り寄せして確かめて欲しいです♪
あのケンタッキーのチキンみたいなぶつ切り具合もだしが出るのかも？
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-01-26 18:36:24
そのとおり！！
ぶつ切りでないとダメなんですよｗ
森仔さん 2016-04-04 16:48:17
今、じゃがいも柔らかくしてるとこですｗ
写真拝見した感じ、使ってるのはむね肉？
ひね肉（大人の鶏）のモモとか使っても鶏肉のコク出ないかなあ？
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-04-04 23:22:35
骨の髄とお祈りしないとコクがでないよ！！！
で、感想は？？？？
森仔さん 2016-04-05 08:13:50
めっちゃうまかったです！！
ありがとうございます、ごちそうさまでした！
フェヌなんたら、というやつだけ自宅に持ってなくて、あれがうちのカレーに足りない風味だったのかなと思いました。
あ、ぷらんつのーとにも写真載せねば！
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-04-05 19:22:03
口にあって良かったﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)メ(ﾟ∀ﾟ)ノﾜｰｲ