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杉谷唐辛子は、滋賀県の南東、忍者で知られる甲賀市甲南町の杉谷地区で江戸時代から栽培されていた伝統野菜です。形はシシトウに似ていますが、先が曲がり、一つひとつとても個性的な形をしています。 この杉谷唐辛子は苦みもアクもなく、ほのかに甘いのが特徴。 皮が非常に薄く生でも食べられるため、地元ではサラダにも利用されています。 シンプルに焼き物はもちろん、炒めたり煮たりしてもしんなりやわらかく、また、若い葉にはアクが少ないので煮物としても活用されています。

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杉谷唐辛子 のレシピ

トウガラシ-品種不明 216
生食用トウガラシ スピノーザ 1
トウガラシ 鷹の爪 87
アジメコショウ 2
ハバネロ 17
ホットルビー 1
万願寺とうがらし 87
伏見甘長 55
ブートジョロキア 7
甘とう美人 31
ジャンボ甘長 10
ぼたんこしょう 7
ひもとうがらし 17
日光とうがらし 10
ハラペーニョ 20
福耳 5
ムラサキトウガラシ 3
サラダ甘長 3
島唐辛子 20
本鷹 7
松の舞 3
羅帝 1
三鷹 0
八房 1
ジャワSPICYトウガラシ 3
札幌大長なんばん 6
弥平唐辛子 12
ヤマシナトウガラシ 3
杉谷唐辛子 2
姫とうがらし 5