二日くらいで温度が上がり、すごいと思っていたら、あっという間にトーンダウン。
失敗なのか?　温度は下がっても発酵は続いていたようで、全体が白く菌が回ってきていて、中心が少し暖かいくらい。

大きな塊もできてきていて、成功と言えるかな。

ほぼ１週間で出来上がる。