早朝より、茶摘み。
手摘みの茶園 ～品質重視のお茶のために～
　枝が自由に伸びたように見える茶園は、自然型仕立て、自然仕立てとも呼ばれる。茶樹本来の力をいかし、品質の良いお茶を作るときの仕立て方で、摘採は手摘みとなる。
　手摘み園は、1ｍを超える高仕立て、75cm程の中仕立てが多い。
　通常は一番茶だけを摘み、その後大きく刈り込んで、
1年をかけて次の芽を育てる。
玉露、品評会クラスの高級な煎茶などが作られている。

完全遮光で育てる玉露、碾茶（抹茶の原料）
　新茶シーズンの前に、茶園をすっぽり覆うように「棚」を組んでおく。本葉が２～３枚伸びた頃から摘採の日まで「よしず」、「稲わら」や「こも」で覆う。
　遮光率55～60％で10日、95～98％で10日、計20日。
　あるいは、遮光率90％で15日。