H28 ・おかって菜園 ミニトマト②(トスカーナバイオレット・ミドリちゃん・CFココ)
終了
成功
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| トスカーナバイオレット | 栽培地域 : 群馬県 吾妻郡長野原町 天候 | 栽培方針 : 無農薬栽培 | 読者 : 1人 |
| 栽培環境 : ハウス栽培 | 栽培面積 : 3㎡ | 種から | 999株 |
| 作業日 : 2016-11-14 | 2016-02-23～265日目 |
 16.5℃ 9.1℃ 湿度:74％ 積算温度:5065.5 ℃
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トマトの酵母の様子 - トスカーナバイオレット 栽培記録
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H28 ・おかって菜園 ミニトマト②(トスカーナバイオレット・ミドリちゃん・CFココ) 終了 成功
sekineのうえん さん
| 栽培ノート数 | 180冊 | |
|---|---|---|
| 栽培ノート総ページ数 | 5505ページ | |
| 読者数 | 38人 |
除草剤を使わない特別栽培なので夏の農繁期は除草作業に人手をかりることも！
おかって菜園(家庭菜園)は無農薬栽培、自家採種や実生果樹の栽培も実践中！！自分が納得できる品種を作りたいと育種を勉強中～♪
おかって菜園のキッチン
収穫物を簡単調理出来たつくれぽ＆オシのレシピを載せています↓
https://cookpad.com/kitchen/25766920
菜園の野菜が沢山とれたら不定期に直売所に出しています！出荷時はインスタokatte_saienでお報せしてます～
パン活用rune-panも(^^)/「くーぷの朝活」おすすめ！！
メルカリにて販売ページ作りました、現在は小麦粉(キタノカオリ、銀河の力、ユキハルカ&シラネ)載せています。
https://jp.mercari.com/user/profile/577378571
プランツノートからお知らせ
- 2020/09/30栽培ページへの新規コメント機能の利用を再開します。
- 2020/08/20栽培ページへの新規コメント機能の利用を2020年8月21日より暫定的に停止と致します。当該機能の今後については、弊サービスのご利用状況を見ながら検討をしてまいります。 今後共PlantsNoteを何卒よろしくお願い致します。
- 2020/06/23スマートフォンアプリの提供を2020年6月30日をもって終了いたします。 今後スマートフォンからご利用のユーザー様におかれましては、webブラウザからのご利用をお願い致します。 今後共PlantsNoteを何卒よろしくお願い致します。
除草剤を使わない特別栽培なので夏の農繁期は除草作業に人手をかりることも！
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菜園の野菜が沢山とれたら不定期に直売所に出しています！出荷時はインスタokatte_saienでお報せしてます～
パン活用rune-panも(^^)/「くーぷの朝活」おすすめ！！
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おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-14 23:26:35
小麦＝マルトース＝マルターゼ
砂糖・きび砂糖・ショ糖＝インベルターゼ
トマト＝しらんけど、フルクトース（インベルターゼ）とグルタミン酸
だから、パンを焼くときの小麦粉に、ショ糖を5〜10%（小麦粉重量に対して）添加してみて下さい。
たぶんふくらみます。
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-14 23:30:19
よーするに、マルトースを持たず、インベルターゼ活性を持った酵母をscreeningしちゃったんでしょう。
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-14 23:30:40
まるとーすじゃねー
まるたーぜ
sekineのうえんさん 2016-11-15 19:14:35
スゴイ！なんだかよく分らんけど、よおく分った！
ショ糖を添加して中種作りしてみます！
有難うございます☆
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-15 19:53:43
酵母はグルコース（単糖、ブドウ糖）を食べてアルコールと炭酸ガスを出すの。
ショ糖（シュークロース）やマルトース（小麦に多い）、フルクトース（果糖）は二糖類なの。
パンをふくらませるには単糖のグルコースを作る必要があって、この二糖類を分解してグルコースを遊離させる酵素がインベルターゼ（ショ糖・果糖）や、マルターゼ（マルトース）なの。
ノートを読んで無糖パンと推測したので、このような回答になりました。
ショ糖加えてると泡がフイタみたいだし、インベルターゼ活性は持っていると。
カメリアスーパードライイーストなど無糖パンが焼ける酵母は、マルターゼをもっていて、加糖しないとパンが焼けない酵母は、マルターゼを持っていないの。
簡単に言うと、関根さんちのトマト酵母は、砂糖は食べられるけどマルトースを食べられない酵母なの。
ちなみにトマトは果糖（インベルターゼ）とグルコースがメインらしい。
故に、マルターゼ活性を持っていない酵母が増殖してもおかしくなかった、ということ。
sekineのうえんさん 2016-11-15 20:22:45
スゴイです！とてもわかりやすいです！有難うございます！
目に見えない酵母の奥深さに更に引き込まれました☆
面白いですね天然酵母、酵母種によって風味だけではなくこんなハッキリした違いがあったなんて～楽しい♪
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-15 20:26:22
こんなに喜んでもらえると思わなかったｗ
イイパンが焼けるといいですね！
sekineのうえんさん 2016-11-15 21:32:00
有難うございます、何度失敗しても必ず美味しいパンを食べます♪
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-17 22:50:04
砂糖でうまくいってないのかなー。
うまくいってないなら、酵母じゃない可能性があるので気をつけてね。
大腸菌や種類によっては乳酸菌もふくめて、多くの微生物はガスを出すし、生野菜生果物だから、その危険度が相当高いからｗ
sekineのうえんさん 2016-11-27 15:12:59
その後、しばらく元種は失敗続きでしたがなんとか焼成までいきました！
お返事遅くなりご心配かけました、お陰様でお腹を下すこともなく元気です☆
おつかれ様( ^-^)_旦~さん 2016-11-27 18:05:45
了解！