菜花は育ってきたら、最初の蕾を摘んで脇芽をたくさん出して欲しいわけです。
しかも私の場合は春から夏のつなぎ野菜として作っている為、葉野菜と一緒に一番手の野菜として食べる為、毎年作っています。

なのであまり背丈は大きくならずともよくて、かつ密植でわさわさ生えて欲しくて、早目に最初の蕾を摘んでしまいます。
ゆっくり育てたい株は少し遅めに蕾を摘みます。

サクっと食べて南瓜へ移行したいので、今年も最初に蕾を収穫して食べてます。

個人的な好みでは、極早生つぼみ菜がふわふわしていて一番好き。
紅苔菜はタネが余ってるので蒔いていますが、収穫時期が少し遅い為、極早生を半分くらい食べたら始まるので便利です。

西洋菜花も早いですが、こちらは少し苦いのでアクセントにいいかな？

菜花は、秋蒔きするとすごく大きく太く育ちますが、うちでは無理なんで、春まきのふわふわした短い菜花を食べるのが気に入っています。
量もほどほどだしねえ。

極早生つぼみ菜

紅苔菜

西洋菜花