先日の収穫したラディッシュを酢漬けにしました。
ラディッシュの深い紅色が漬け汁に溶け出して、綺麗なピンク色になります。
おいしかったですが、刻まずに、そのままの大きさで作れば良かったな・・・と反省！

作り方は極簡単です。

1）酢80mlくらい、砂糖大さじ2杯〜3杯くらいを鍋に入れて一煮立ちさせます。
2）綺麗に洗ったラディッシュを塩でもみます。揉んだら3〜5ミリ厚に輪切りします。
（そのままでもOK）。しばらくそのまま放置・・・
3）長さ5センチくらいの昆布を5ミリ幅くらいの短冊に切り、唐辛子1〜2本も輪切りにします。
4）（1）が冷めて、粗熱が取れたら塩揉みしたラディッシュと（3）を入れます。
ラップをかけて冷蔵庫に入れて一晩置きます。

甘酸っぱくて美味しい酢漬けができますよ。
余った漬け汁は塩揉みしたキュウリをいれて再利用。
でも2回くらいが限度です。
野菜の水気で漬け汁が薄くなるので・・・

ちなみに葉っぱの方は、塩漬けにして、細かく刻んで炒飯の具にしました。

すり鉢型の小鉢に入れた酢漬けです。

酢漬けのアップ。漬け汁が綺麗なピンク