来年、味噌を大量に仕込もうと計画中です。 本当は麹作りからやりたいのですか、大量に作る道具がありません なので、来年の仕込みは米麹を店から購入する予定ですが、少しだけ麹を作ってみたくなりました。 知り合いに小型の発酵機を借...

17.3℃ 5.2℃ 湿度:62％ 　2016-12-23　35日目

11月23日に漬けてからほぼ１ヶ月。 冬至の今日、沢庵の試食をしました。 阿波新晩成は底のほうに沈んでいるので、 上の方にあった大蔵大根の沢庵を試食しました。 感想 少ししょっぱくて舌に化学調味料みたいな味が残る感...

13.8℃ -1.3℃ 湿度:69％ 　2016-12-21　33日目

ビールで大根を漬けるレシピで漬け物を作ってみました。 クックパッドもいろんなレシピがありますね。 出来たのでかじってみたら、沢庵っぽい味でした。 本番の沢庵もあるし、聖護院の沢庵も作るし。 どんだけ漬け物天国なんだか...

12.6℃ -0.8℃ 湿度:65％ 　2016-12-19　31日目

聖護院大根の沢庵を作ることにしました。 まず、普通の沢庵と同じように天日干しをします。 後は沢庵同様に漬けます。 とりあえず、本日は聖護院大根を切って干してみました。

11.6℃ -2.6℃ 湿度:61％ 　2016-12-18　30日目

大根を大量に頂いたので、いろいろ処理してみました。 ・切り干し大根 ・割干し大根 大根を切って天日干しです。 天気が良い日にやりたいですね(oﾟ∀ﾟo) ・大根のたまり漬け ・大根の壺漬け 大量に大根を切って一...

14.8℃ 1.9℃ 湿度:71％ 　2016-12-04　16日目

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１１月２３日に漬けた沢庵の水が上がってきました。 明日には重石を半分くらいにする予定です。 ここで、アクシデント∑(ﾟωﾟﾉ)ﾉ 昨日、知り合いから大根を６０本貰いました∑(ﾟДﾟ) いや、ちょ、おまっ∑(ﾟ...

15.5℃ 7.4℃ 湿度:56％ 　2016-11-28　10日目

２０日では少し干しが足りなかったので、予備日の今日（２３日）に沢庵を漬けました♪～(´ε` ) 材料は以下の通り。 資材 ・樽　４０型（干し大根４８本漬けることが可能） ・重石　２０kg×２個 ・漬け物用ビニール×...

天気:- 気温:-℃ 湿度:-％　2016-11-24 6日目

レシピ

なので、大根干しまくり(σ･∀･)σ 柿の皮も届いたので追加で乾燥中。 漬け物石２０ｋｇ、昨日追加しました。 大変だ、こりゃ。

天気:- 気温:-℃ 湿度:-％　2016-11-22 4日目

なぜか沢庵用の大根を20本いただいてしまった。 こんなに漬けられないよーorz とりあえず、洗って干しておいた。

14.3℃ 8.4℃ 湿度:89％ 　2016-11-21　3日目

一年越しの大根栽培からの沢庵作り。 せっかくなので、作る課程も記録しておくためにノートを作成しました。 現状 阿波新晩生1回目収穫が14本。 阿波新晩生2回目収穫が25本。 小さい大根は2本で1本とみなし、合計で30本...

15.9℃ 3.1℃ 湿度:71％ 　2016-11-18　0日目

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