事前に仕込んでホイロの中に入れていたレーズン酵母のパン！今度はマルパンにと発酵不足にならないように、発酵してみたら～過発酵になってしまいました！！ 　本当うまい事いきません。。。 焼成したらお餅みたいにぷくって破裂しちゃって、焼き...

16℃ 7.1℃ 湿度:68％ 　2018-12-03　336日目

　製粉時にフルイにかけるのですが、フルイの芽の細かさを「目合い」や「♯メッシュ」で数値にして表示します。 「メッシュ」と」「目合い」は規格が違うらしいのですが、詳しく知りたい方はお調べください。 　まだ色々試しているところですが製菓用だ...

16℃ 7.1℃ 湿度:68％ 　2018-12-03　336日目

　今年は製粉から作業するので、慣れていないしきっとそんなに順調にはいかない。。。バジルとトマトの2種のクラッカーと後はローストするだけの落花生にしよう。 　ではでは～と、秋に乾燥貯蔵しておいたトマトをどの程度の割合で入れるか試作をする...

16℃ 7.1℃ 湿度:68％ 　2018-12-03　336日目

　酵母お越しに使った柑橘のピールを細かく切って、ママレードにしました。 　普通に美味しいです、こんな小さな成功でも気持ちが上がるわ♪ 　そろそろお歳暮の挨拶代わりに、手作りクラッカーを作ろう！ 「パンより工程が少ないから、まずはそ...

19.3℃ 7.5℃ 湿度:59％ 　2018-11-28　331日目

　今回は数年前に自家製天然酵母で初めて白パンを作った時の配合で作業工程を進めました。 その時はブドウの酵母で市販のカメリアを使ったので、本当に白いパンが焼けて！ブドウの酵母も活きがよかったのかふわふわで、すご～く美味しかったのを覚えて...

17.5℃ 6.2℃ 湿度:60％ 　2018-11-26　329日目

ボチボチ、工房の中の事を始めないと！冬に雪が降ったら必要なものを買いに行けなくて作業に困るかも⁉と思い工房内の事を実働しながら整備確認することにしました。 　まずは製粉、まだまだ数回しか製粉機を動作確認していないので使い慣れません。。...

14.6℃ 3.2℃ 湿度:66％ 　2018-11-25　328日目

　小夏が手に入ったので雨だし～、バイトさんが応援してくれるから☆ここはいっちょ頑張ってみっかと！ 　製粉から小夏シフォンを作ってみました♪ 我が家の鶏の卵を使用して～昨年の薄力粉麦を製粉してふるいにかけて～、えっとえっとそれから～畑...

23.4℃ 18.7℃ 湿度:95％ 　2018-07-06　186日目

　「工房 okatte」まだまだ、中身は伴わないですが立派な工房が建ちました。主要の機材のみ購入しての起動開始です！ 　目標は 　「自家農薬栽培の小麦＆酵母種を使って美味しいパンを焼く！」 ですが、小麦はまだ品種剪定段階な...

21.5℃ 11.9℃ 湿度:55％ 　2018-04-27　116日目

　※「北軽井沢の風」のノートで2017年12月23日ページでも軽く触れましたが、沢山の方と関わっていく中で工房が作られていけたらと言う思いから「農産物加工処・工房okatte」ノートを作りました。 　「自分の育てた作物を自分の...

13.8℃ 0.8℃ 湿度:46％ 　2018-03-03　61日目