☺︎酸麻炒類〜smile〜
栽培中
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| その他-品種不明 | 栽培地域 : 東京都 羽村市 天候 | 栽培方針 : 無農薬栽培 | 読者 : 0人 |
| 栽培環境 : 室内 | 栽培面積 : 0.1㎡ | 途中から | 1株 |
| 作業日 : 2018-09-09 | 2018-09-09～0日目 |
 32.1℃ 26.1℃ 湿度:76％ 積算温度:28.3 ℃
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☺︎【酸】 Spin−off‼︎
〜 酸っぱさは比較できんの？曖昧さ 〜
★酸味の変化
・熟成すると酸味が弱くなるらしい（黄色）
・同じ木でも個体差がある（熟度が違う？）
★レモンとライム
・ライムが緑なのは、早摘みだから...熟せば黄色で酸味が抜ける
・早摘みレモンは緑色、酸味も立つ
→外見だけでは判別できないかも...
★栽培適地
・レモン：→冬暖かく、夏に乾燥する地域（地中海性気候）
・ライム：→寒さに弱く、熱帯・亜熱帯地域（店頭では国産見たことない）
★形
・レモン：→フットボール型
・ライム：→やや丸い形、レモンより小ぶりで皮が薄い
★用途
・レモン：→食向き／フラボノイド（食後の脂質代謝促進が科学的に証明）
・ライム：→酒向き／特徴的な苦み？風味？香りはレモンより鋭い
★結論
全て早摘みか、完熟摘みで比較しないとわからない
そこは主観でいいんじゃね？
乳酸発酵が進めば全部黄色！...柑橘の酸と苦味は吉とでるか？
柑橘は瓶の中で熟成する？柑橘風味がどれだけ残るか？
参考資料）こう見ると、緑でも柚香が1番酸っぱくないの？
