〜 焙じ茶のポテンシャルを、報じる？ 〜



やっぱ、食後には...焙じ茶じゃね？

しかしながら、
焙煎の芳ばしさは、温度と時間の経過によって弱まる

それでも、しっかりと残すには、
それなりの色をしてることになる

逆に言えば、
中途半端な香ばしさは、乳脂肪にマスクされてまう

★「panna cotta」なんて、最たるもの
生クリームの塊みたいなものや〜ん


なんて凝った？



〜 現在「小太り」可能な情報 〜

★焙じる
・水分がなくなるまで熱す
・あぶり焦がす

★焙じ茶
・煎茶や番茶を、褐色になるまで強火で炒って、香ばしさを引き出したもの
・カフェインが昇華（気化）し、苦みが飛び、渋みもほとんどなく口当たりがあっさり

★一番茶（新茶）
・最初の新芽を摘んだもの
・二番茶以降のお茶に比べると、カテキンやカフェインが少なく、テアニン（旨味成分）が豊富

★煎茶（煎じる茶）
・新芽を蒸し、揉んで、乾燥
・煎じるとは「湯で煮出して成分を抽出」
・摘む時期の違いで成分量が異なり、分類
・「上級煎茶」→早摘みで、テアニンが多い
・「中級煎茶」→遅摘みで、カテキンが多い

★番茶（普段使いのお茶）
・一般的に、三番茶、四番茶を指す
≒ テアニンが少なく、カテキンが増す
・「遅く摘み採ったお茶 ＝ 晩茶」が「番茶」に転じた説
・「番」は「普段の」「日常の」という意「普段使いのお茶 ＝ 番茶」との説



★抹茶（いっそ、ハウス栽培にしちゃえば？）

・原料は「碾茶（てんちゃ）」

・玉露よりも長く、20日以上遮光

・葉を摘んだ後、蒸して、乾燥

・唯一、「揉まない」で作られるお茶



★玉露（煎茶と違い人工的に調整！）
・葉を収穫する前、2週間～20日前後で遮光
・テアニンからカテキンへの生成を抑える
・うま味成分のテアニン（アミノ酸の一種）が多い
・低温のお湯でじっくりと時間をかけて、うま味（テアニン）を浸出させるのが鉄板



ぬるめのお茶をひと口...「旨っ！」

コレが、玉露との
鮮烈な出会いやったわ☺︎

柿のコンポートはレモンの酸味が効いてる...バランスかなぁ...

本気の焙じ茶 × simpleバニラ...口溶けで香ばしさが復活ぅ〜☺︎

案の定！...安納芋 × 焙じ茶 ≒ 鉄板の組合せ☺︎