12/16 野菜、果物加工品　凍大根、切り干し大根、干し牛蒡、牛蒡茶、ピール砂糖漬け

日記をサボっていたので覚えに。

今年の農園の野菜を保存食に加工しました。干し野菜ばかりですが。

★干し牛蒡、牛蒡茶

太い牛蒡が沢山採れたので、初めて干し牛蒡を作りました。
皮をむき、大きめにざく切りして水分抜けるまで干します。常温保存で、煮物に使います。牛蒡の出汁がよく出ます。
アク抜きしてから干しているのでそのまま煮物に入れられます、

細めの牛蒡は、皮付きで小さく刻み、干します。アク抜きはしておきます。
急須で入れる牛蒡茶ができます。
炒ってもいいのですが、めんどくさかったので、かなり乾燥させてそのまま常温保存。
時々飲んでる。美味しい。
これも初めて作りました。

色々手間がかかるので、来年からの栽培はやはり短系の細い牛蒡だけに戻そうかな。やっぱりきんぴらが美味しい短いごぼうが好きだわ。

★凍大根

凍大根も初めて作りました。秋大根が細いまま大量に収穫出来たので、一口サイズの凍大根にしました。
10日前後干しただけだと思いますが、完全に水分が抜けて網目状のカラカラ状態になれば完成。
普通の大根より味がしみる煮物が出来ます。
切り干しよりよく干します。

大きい輪切り以外にも短冊切りも作りました。常温保存。

★切り干し大根

細めと少し太めで大根10本分くらい作りました。
冬の副菜の一品に便利。自家製の切り干し大根は美味しい。
ちょっと長めに干したので色は黄色め。
常温保存のため、長めに干しました。


★柚子ピール、みはやみかんピール、パール柑ピール　（砂糖漬）

柚子加工したのでついでにピールも作りました。ハイカロリーで砂糖沢山使うから今年はステビアスイートで煮ています。
あんまり日持ちしないかも。
まぶす分は流石にグラニュー糖で作りました。

ほろ苦が好きだから少し苦みを残しました。
おやつに食べてもいいけど、パンケーキとかパウンドケーキ、ゼリーなんかに入れようかな。
パール柑だけ柔らかめ仕上げでワタワタつき。
他は硬めに皮だけで作ってます。

凍み大根

完成

干し始め