１０月１９日から約３週間かけて乾燥を行ってきた。
乾燥前18.0kgあったものが、7.0kgまで減少した。

完全に乾燥したか疑問が残るがこれで終了としたい。
オオマサリはとにかく乾燥に時間がかかる。
また乾燥後表面が白くならず、見かけがよくない。

煎りオオマサリを食べた印象は、通常のラッカセイと比べ、コクというか旨味が少し足らないようだ。

これは、脂肪分が少ないためではないだろうか。

そこでネットで検索すると、やはり脂肪が少なく、反面ショ糖が多いことが分かった。

乾燥オオマサリ（水分6.2%）　　粗脂肪 39.5%　　ショ糖 7.3%
乾燥千葉半立（水分6.2%）　　 粗脂肪 44.3%　　ショ糖 4.8%
出典：http://www.mame.or.jp/library/pdf_z/051/MJ051-07-TK.pdf

オオマサリが茹でたときおいしいと感じるのはショ糖が多いからだろう。

結論：
オオマサリが茹で専用であることを納得した。
来年は茹で用と乾燥用の２品種栽培したい。