味噌作りました！えん麦-品種不明

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えん麦-品種不明

栽培地域 : 東京都文京区 天候

栽培方針 : 標準栽培

読者 : 3人

栽培環境 : 庭

栽培面積 : 1㎡

苗から

1株

作業日 : 2020-03-31

2017-05-06～1060日目

12.5℃ 8.2℃ 湿度:79％　積算温度:17350.1 ℃

味噌作りました！

大豆も麹もずいぶん前から用意していましたがグータラして
やっと今日作る気になりました。
大豆は１kgだけですが、圧力鍋で煮て袋に入れて潰し、麹や塩と混ぜ、味噌団子作って容器に空気抜きながら詰める。
あぁ、、疲れた………

去年うちで採れた大豆はほんの少し。味噌がつくれるほどの大豆の栽培は無理だろうなぁ。

えん麦-品種不明　

コメント（17件）

pub-crawlerさん 2020-03-31 14:44:59

食えるまでには、3か月？半年？
usagi0311さん 2020-03-31 16:16:59

自家製は美味しいよね(*^^*)
今年は作れなかったけど、去年仕込んだものは優しい味に仕上がってもうすぐ使い切ります。
まろ子さん 2020-03-31 18:52:52

pubちゃん
少なくとも半年は寝かすかなぁ。
一年寝かすと色も濃い茶色になるけど、うちは一年くらいこのまま。
まろ子さん 2020-03-31 18:54:09

usagiさん
何故か私が作った味噌を姉はあまり使ってくれない……
美味しくないのかなぁ？
うーたんさん 2020-03-31 21:43:33

去年作った味噌・・・放置したままだわ。
かびてるかなぁ。
まろ子さん 2020-03-31 23:33:11

大丈夫！
少しくらいのカビなら取ればいいさ！
うーたんさん 2020-04-01 09:15:54

うーたん見ての通り（笑）けっこう神経質で、カビとか生えてたらドン引きしそうです。
もう見るのも怖いって感じです。
まろ子さん 2020-04-01 11:53:32

うーたん、デリケートなんだねぇ……

白いカビは酵母なので熟成している証拠。
黒いのはカビじゃなくて酸化しているだけなので取り除けば良い。
問題は青カビ！コレはちょっと早めに取り除く！
どれもスプーンで味噌2〜3ミリ深さと一緒に取り除いて焼酎とかを表面にスプレー。
まろ子、スプレーは面倒だから、しっかり天地返しして空気抜き、新しいラップかける。
容器の味噌から上は焼酎で拭くけど。
でも、最初からラップの上にレンジでチンした安い食塩を袋に４つくらい蓋する様に並べておけばカビはそんな出てこないよ。

カビはゾンビじゃないから怖がらないで取
うーたんさん 2020-04-01 13:53:28

カビはまろ子様よりはましなのか。
ふむふむ。。
まろ子さん 2020-04-01 15:04:33

げ、まろ子はカビ以下ってか！　ガ〜ン！
usagi0311さん 2020-04-01 20:37:42

(;ﾟ;ж;ﾟ;)ﾌﾞｯ

確かにカビは生えてなかったよ！
うちも塩を袋に入れてラップの上に乗っけといたよ！
まろ子さん 2020-04-01 20:50:11

塩のチカラは偉大なり！
usagi0311さん 2020-04-01 20:56:17

そうそう、うちはもう今日で使い切りました。ちゃんちゃん焼きやおでん味噌を作っても美味しかったよ(*^^*)
まろ子さん 2020-04-01 22:29:55

うちの味噌、潰すのに手を抜いてるのか丸々の大豆がいっぱい………
usagi0311さん 2020-04-01 22:36:11

うちもそうだったよ(*≧ｖ≦)
でも自家製味噌ならそれも愛嬌だよね〜(*^^*)
まろ子さん 2020-04-02 00:11:37

味噌汁に最後で一粒見つけると福豆！って感じよ。
ただの大豆なのにね。
usagi0311さん 2020-04-02 08:02:01

うんうん、分かる！(笑)