天候に恵まれた今年の小麦の収穫！

現在は選別も終えて、依託にて製粉しながら出来た粉で製ﾊﾟﾝもしています！

とてつもなくいい出来の小麦粉で自分でも驚いています！

小麦は赤カビ毒というものが検査基準で定められていますので、玄麦を検査に出します。私が検査を依頼しているのは群馬県の食環境研究所と言うところで、製粉後の粉もこちらで成分検査をして貰いました。

昨年より炭水化物が多くなり甘味が増した美味しい小麦粉になった感じです。
製パン性はバッチリ！
たんぱく質も14%↑と、市販の内麦にはなかなかない高い数値です。

贅沢に製粉して貰っているので歩留まりはとても悪く50%以下ですが、カビ毒が玄麦で規定値1/100と楽々クリアなのでフスマも美味しく使えます！
白いパンを焼くために製粉して貰って、２番粉は香ばしいビスコッティやクッキー作りに使っています。


お菓子～調理用にしている２品種の小麦を合わせた小麦粉ではスポンジがとても美味しく焼けます！


これからの展望は白いあっさりとした小麦粉を育ててみたいな～っと言ったところ。いくつかの候補の品種を育ててみながら、いずれは自分好みの小麦を交配選抜させて作りだしてみたい！っと考えています。

今年の秋蒔きの麦の様子

コンタミより選抜している名も無き小麦も。

越冬できないと噂の燕麦を試験蒔き