12月31日　ダイコン下漬けその他-品種不明

調理・加工・インプレッション　栽培中読者になる

その他-品種不明

栽培地域 : 兵庫県西宮市 天候

栽培方針 : 標準栽培

読者 : 4人

栽培環境 : 室内

栽培面積 : 0.1㎡

途中から

1株

作業日 : 2014-12-31

2014-11-19～42日目

12.8℃ 5.2℃ 湿度:58％　積算温度:363.0 ℃

12月31日　ダイコン下漬け

自家栽培野菜→ダイコン（耐病総太り）

毎年つけ込み6年目になります！最初は糠と干しダイコンからでしたが・・麹漬けの素（たくげん）と出会い　3年前より生から漬け込みをしています。

ダイコン下漬け①

ダイコン下漬け②

その他-品種不明　

コメント（5件）

HarryPotterさん 2014-12-31 12:49:07

ウチも去年までは糠漬けしていたのですが、漬かるまで時間がかかるし、暖かくなってくると酸っぱくなるので今年から　生大根でつけることができる　たくげん　ではありませんが　ツカルゲン　を使ってます。
短期間で漬けることができるのでたくさん浸けるのではなく大根2本程度をなくなりそうになったらつけるという方法で漬けてます。
　この方法だと夏でもタクアン漬けができるので、ほぼ年中たくあんが食べることが出来便利です。
ddmoterさん 2014-12-31 13:14:35

HarryPotterさん～

最初は干しでチャレンジしたのですが・・はっきり言って難しいでした　いわゆる　お婆ちゃんのレシピで分かっているのは塩の比率だけ　後は適量とか好みで・・とかで具体的に数値化されていないため　つけ上がっても　”これで美味しいか？スーパーで売っている物は減塩でほとんどがダシ漬け”のため比較出来ず　分からなくなってしまいました！

その点　タクアン漬けの素ならば安心で失敗しない事が良いですね～　夏もタクアン！！なるほど　来年思案に入れときます！
HarryPotterさん 2014-12-31 15:43:41

夏は、あまりたくさん漬けないで冷蔵庫に入れた方がいいと思います。
ddmoterさん 2014-12-31 16:43:48

HarryPotterさん～

情報　ありがとうございました！

ちなみに・・”たくげん”　は　アピタ大和郡山店　で売ってます！
HarryPotterさん 2014-12-31 16:54:20

ツカルゲン　は　糠漬け　
たくげん　は　麹漬け　なので　少し違うんですね
塩麹で　大根を漬けて食べたことはありますが、麹漬けもおいしそうですね

次は　たくげん　でもつけてみます。
しかし　ツカルゲン　1袋で100kgの大根を漬けることが出来るので　なかなか減りません。