さあさあ。

ザーサイを収穫しました。

いよいよ、ザーサイの漬け物作りを開始します。

ところが、ザーサイの漬け物の作りかたってあまり乗ってないんですよね、ネットに。

色々探してはみたのですが、一応本になっているのが
「漬け物大全」という本。

この本にさらりとザーサイ漬けの作り方が書いてある。

この本の記述を素に、何名かの人がザーサイ漬けにチャレンジしていました。

そのレシピを参考に私も作っていこうと思います。

とりあえず、ザーサイは外の皮が固いのでざっくりと包丁で剥く。

ザーサイは横方向に切ろうとすると硬いのですが、
縦方向に切ると結構すんなりと切れます。

芯は柔らかいのです。

で、適当な大きさに切って天日干し。

２、３日くらいかな。

天日干しをしたら塩水で下漬け。

最初７％の濃度の塩水で漬け始めて、10日毎に５％筒増やしていって、
最終的に17％の塩水で漬ける。

まずはそこまでを目指します。

さて、長期戦の始まりだ＝((´∀`))

切ったザーサイ

塩水につけたザーサイ