いろいろ忙しくて更新していませんでした。

１９日の日曜日に沢庵を漬けました。

前回書き込んだレシピを参考に工夫を凝らした割合で漬けました。

材料

干し大根　15.36kg
米ぬか　1536g（干し大根に対して10％）
塩　615g（干し大根に対して4%）
ザラメ　615g（干し大根に対して4%）
昆布　72g
柿の皮　90g
唐辛子（本鷹）　18本
米ぬかぼかし　お椀1杯

重石　40kg→水が上がったら20kgに減らす予定

で漬けました。

今回、大根の葉っぱも漬け込もうとしていたのですが、
結構アブラムシがついていたので気持ちだけ入れておきました。

今年の大根は良く干し上がり、1週間くらいでしっかりとへの字に曲がりました。
葉っぱを漬けたまま干したのが良かったのかもしれません。

来年も同じくらいか少ないくらい漬けようかなと考えています。

来年の1月中旬以降に試食する予定。

美味しく漬かっていると良いなあ。