昨年に引き続き、今年も沢庵を漬けました。

事前に収穫して、２週間ほど干しました。
少し干しすぎたかな。

本数は数え忘れましたが、40本近く漬けたでしょうか。

今年は干し大根用の品種ではなく、普通に食べる大根で
漬けているのでどうなるか楽しみです。

さて、今年のレシピ。

大根　23.3kg
柿の皮　240g
昆布　120g
米ぬか　2400g（大根重量の約10%)
塩　1000g(大根重量の約4%)
ザラメ　1000g(大根重量の約4%)
唐辛子　30本
柿　５個（百目柿）

です。

渋柿を入れるとまろやかな味に漬かるそうです。

40kgの重りをのせて終了。

後は水が上がるのを待って重石を軽くして、
年明けまで待つだけです。

さて、どんなお味になるのでしょうか。