ここ数年、キムチづくりに凝っています。
　他の漬け物は、袋で少量ずつ手軽に漬けることが多いのですが、これだけは樽でね。といっても５Ｌのちいちゃい樽ですがｗ
　材料も工程も多くて大変そうに思えると思いますが、ヤンニョムの材料は必ずしも全部揃わなくても大丈夫ですし、手間といえば野菜を刻むことくらい。
　何樽も漬けるとなれば気が遠くなりそうですが、白菜１株分くらいなら、それほど大変でもないです。

材料
Ａ 白菜の下漬け
　白菜 １株（約２．５ｋｇ）
　塩 １３０ｇ（白菜の重量の５％）
　呼び水 ２００ｃｃくらい

１、白菜は汚れた外葉を除き、根元から１０ｃｍ位まで４等分に包丁で切れ目を入れ、手で裂く。
※ 最後にふたにするので、割ときれいな外葉を１～２枚、きれいに洗って取っておく。
※なんで全部包丁で切らずに手で裂くのかというと、切ると必ず葉っぱの端切れが出来てしまうからです。論より証拠で、やってみればわかります☆

２、葉がばらけない程度に根元の汚れた芯の部分を削り、葉と葉の間に土が入り込んでいるようなら、ざっと洗い流して水気を切る。

３、白菜の切り口を上にして、塩を振りかけながら、漬物樽に互い違いに重ね入れ、呼び水をまわし、白菜の２倍程度の重さの重石をかけて水が上がるまで（一昼夜くらい）漬ける。

４、十分水が上がったら引き上げ、ちょっと味見をしてしょっぱいようなら水で塩分を洗い、切り口を下にしてざるに並べ、ごく軽い重石をして数時間置き自然に水切りをする。

ヤンニョム
Ｂ
　大根 正味２００ｇ
　にんじん 正味１００ｇ
　塩 小１

５、大根とにんじんは４～５ｃｍの千切りにしてボウルに入れて塩を振り、全体によく塩をまわしておく。

Ｃ
　にら 一把（正味１００ｇ）
　たまねぎ 小１個（正味１００ｇ）
　長ネギ 正味１００ｇ

６、にらは根元は５ｍｍくらい、葉の方は３ｃｍくらいに切り、たまねぎは薄くスライス、ネギは４～５ｃｍの細切りにする。

Ｄ
　にんにく ５０ｇ
　しょうが １０ｇ
　りんご １個（正味２００ｇ）（梨なども良い）

７、にんにく、しょうが、りんごを全てすりおろす。（フードプロセッサー）

Ｅ
　韓国唐辛子（粉） ７５ｇ
　韓国唐辛子（粗挽）２５ｇ
　砂糖 ５０ｇ
　しょっつる 大２

　干しえび ５ｇ
　糸するめ １０ｇ
　ちりめんじゃこ １０ｇ
　細切り昆布 １０ｇ
　ごま １０ｇ

８、５の大根、にんじんの水気を軽く絞り（ぎゅうぎゅう絞らないこと）、ヤンニョムの材料全てを混ぜ合わせる。

※本当はアミの塩辛とか入れるんですけど、なかなか手に入らないですよね。
しょっつるやナンプラーなどの魚醤を使うことと、干し海老やじゃこ、するめなど海のものを加えるとそれらしくなる気がｗ

本漬け
９、外葉のほうから順番に一枚づつ、白い根元のほうを重点的にヤンニョムを挟み込んでいく。

１０、切り口が内側になるように２つ折りにし、中身が出ないように外葉で包み込むように形を整える。

１１、、袋を入れた漬物樽に、空気を抜くように押しながら詰め、ヤンニョムが残っていれば上に乗せ、取っておいた外葉を乗せて蓋にし、白菜と同じくらいの重量の重石を乗せて、涼しいところ（１５度くらいのところ）に３日ほど置いたら食べられるようになる。

１２、食べられるようになったら、発酵が進んですっぱくならないように、しばれない程度に寒いところ（10度以下）へ移動する。

※ キムチの漬かり加減は好みがあると思いますが、去年一昨年の感じでは、漬けてから１～２週間の間が食べごろでした❤
　あとはだんだん酸味が強くなっていきますが、乳酸菌が働いていて体にはいいし、キムチチゲや豚キムチにするにはかえって美味しいです♪

白菜キムチ

下漬け

本漬け